Roasted Squash with Wild Rice

ワインクラブで担当になった、パンプキン料理、


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美味しくて好評だったので、これからの季節にぴったりだし、レシピをアップしておきます。




INGREDIENTS
1 ½ cup wild rice 2/3 carrot (shreded on cheese grater)
1 medium yellow onion (diced small)
1 red bell pepper (diced small)
1 cup corn, frozen or fresh ½ cup dried cranberries
1 bunch baby spinach (cleaned)
3 cups vegetable stock or water
1 teaspoon salt
2 Tablespoons Olive oil or melted butter
½ Tablespoon brown sugar
Optional: 1/3 cup toasted slivered almonds
3 small acorn squash or small pie pumpkins, sweet dumpling squash or carnival squash (at the store we use any of the above)


PREPARATION Preheat oven to 350 degrees

Cut the squash in half length wise and clean out the cavity of seeds and fibers. Coat the inside with olive oil or butter, a ½ teaspoon salt and brown sugar. Place the squash cut side up on a backing sheet or Pyrex dish and bake approximately 25 minutes until just soft, then turn over to drain any liquid.

To cook the wild rice: Use 1½ cup of uncooked wild rice with 3 cups of vegetable stock and simmer slowly until the rice begins to pop open, about 30-40 minutes.

In a sauce pan sauté the onion, bell pepper, carrot and corn. When the rice is ready combine the rice, sautéed vegetables, baby spinach, remaining ½ teaspoon salt and dried cranberries.

Stuff the squash with the entire mixture and reheat in a 350 degree oven before serving.




今回、サイドディッシュということで、上記のパンプキンの中から、一番小さかったsweet dumpling squashを選びました。


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これを縦半分に切って、種を出し、オイルとブラウンシュガーを降ってオーブンで焼き、


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ブロスで炊いた雑穀米と刻んで炒めた野菜を合わせて、


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パンプキンに詰めて再度焼くだけです。





後日、中身が残っていたので、家にあったカボチャに詰めて焼きました。


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やっぱりカボチャの方が美味しいです。


小さなスクワッシュは見た目は可愛かったですけどね!






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テキサス州サンアントニオ在住、山村留学に行っていた3男も戻り、家族揃いました。美味しい物さえ食べていれば幸せなお気楽主婦です。

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